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8705 食物準備及烹飪藝術
證書、文憑
以客為先
對很多旅客來說，香港的第一個印象，很大程度地取決於我們的酒店服務、食物質素及服務人員的親切及專業態度。一個愉快的經驗，往往給他們留下良好的印象。所以，酒店及餐飲服務在世界各地很多國家，都對當地經濟發展有間接但實質的效益。巧手的廚藝、美味的食物、安全的作業方法等，都是經營一間有質素的食肆不可缺少的因素。
項目認可及級別
「食物準備及烹飪藝術」大綱的內容，都是經過有關行業協會諮詢而制訂的，達國際標準。本資格（中文版）共設兩個級別：
- 證書（等同IVQ1級基準）
證書級 ─ 在食物烹調的理論及實際操作方面，提供必須的知識及實際經驗，適合一般在廚房中工作的人。
- 文憑（等同IVQ2級基準）
文憑級 ─ 提供範圍較廣泛的作業技術，適合一般在廚房中工作並有領導責任的人。
餐廳及食肆可以僱主身份申請成為註冊考試中心，內部培訓員工。
學校及培訓中心可以申請成為註冊項目及考試中心，招收及培訓學生。
評核形式
所有IVQ（國際職業資格）都強調理論與實踐並重。要獲得「食物準備及烹飪藝術」資格，考生必須完成筆試及實操考核，並取得及格成績。
- 筆試
證書 ─ 100題多項選擇題（2小時30分鐘）
文憑 ─ 100題多項選擇題（2小時30分鐘）
每月均有公開考試。
- 實操
並非一般一次性的實習試，而是在整個培訓過程中連續性的評核。每個考生都要準備一份「實操記錄冊」，記錄考生完成實操的證據。實操場地可以是真實或模擬的工作環境；實操的形式可以是角色扮演、示範、功課、項目；實操的證據可以是書面記錄、相片、考生製作之產品、短片、僱主證明等。
大綱簡介
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證書
安全操作、食品安全、烹飪配菜方法、成本控制、材料的儲存與保管、營養學、冷盤的加工準備、烹調方法包括水煎、燉、蒸、燜、炸、炒、烘、烤、炙烤、微波爐烹食等
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文憑
操作及食品安全、廚房設施的維護和設計、成本控制、營養學、菜譜計劃、各種肉類的烹調及配菜、烹飪用調味汁和湯類的配製、豆類和素菜類菜餚的準備、麵點的準備、意大利麵食和米類食品的準備、冷盤的準備、蛋類和各種美味小吃的準備
其他相關資格
商品零售（8121）、國際旅遊（4867）、餐飲服務（8706）、酒店接待及服務（8707）、客房運作及服務（8708）
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