8706 餐飲服務
證書、文憑

對很多旅客來說，香港的第一個印象，很大程度地取決於我們的酒店服務、食物質素及服務人員的親切及專業態度。一個愉快的經驗，往往給他們留下良好的印象。所以，酒店及餐飲服務在世界各地很多國家，都對當地經濟發展有間接但實質的效益。一個接受了專業訓練的服務員，不但能提升食肆的優質形象，還可成功吸引新客、維繫常客，對業務發展大有裨益。

「餐飲服務」大綱的內容，都是經過有關行業協會諮詢而制訂的，達國際標準。本資格（中文版）共設兩個級別：

• 證書（等同IVQ1級基準）
  證書級 ─ 在餐飲服務的理論及實際操作方面，提供必須的知識及實際經驗，適合在一般食肆中工作的前線工作人員。
• 文憑（等同IVQ2級基準）
  文憑級 ─ 提供範圍較廣泛的作業技術，適合在一般食肆中工作並有領導責任的前線工作人員。

酒店及食肆可以僱主身份申請成為註冊考試中心，內部培訓員工。

學校及培訓中心可以申請成為註冊項目及考試中心，招收及培訓學生。

評核形式

• 筆試
  證書 ─ 60題多項選擇題（2小時）
  文憑 ─ 100題多項選擇題（2小時30分鐘）
  

每月均有公開考試。
• 實操
  並非一般一次性的實習試，而是在整個培訓過程中連續性的評核。每個考生都要準備一份「實操記錄冊」，記錄考生完成實操的證據。實操場地可以是真實或模擬的工作環境；實操的形式可以是角色扮演、示範、功課、項目；實操的證據可以是書面記錄、相片、考生製作之產品、短片、僱主證明等。

大綱簡介

• 證書
  職業安全、作業衛生、保安工作、招待客人、菜譜知識、一般付帳程序、營業前程序、上桌服務、飲料服務（非酒精類飲品）
  


• 文憑
  職業安全、衛生及保安、個人技能及素質、接待顧客、行業知識、付帳及查核程序、營業前的一般程序、上桌服務、銀盤服務、櫃台服務、切肉或自助餐服務、其他風格的上桌服務、餐桌飲料服務（非酒精類飲品）

  本資格達國際級標準，考生必須認識不同國家的上菜方法，並對不同種類的菜譜及飲食文化有認識。

商品零售（8121）、食物準備及烹飪藝術（8705）、國際旅遊（8867）、酒店接待及服務（8707）、客房運作及服務（8708）